사포닌이 다량 함유된 쌉싸름한 “장대나물”

장대나물(Arabis glabra)은 배추과의 두해살이풀로 ‘깃대나물’, ‘장대’라고도 부르고, 한방에서는 ‘남개채’란 약재로 사용하며, 북반구의 온대에서 난대까지 널리 분포합니다. 고도가 낮은 산자락 및 햇빛이 잘 드는 풀밭에서 흔하게 자라며 전체에 분처럼 흰색이 돕니다.

 

 

장대나물 - 위키백과

 

 

줄기는 높이 40~100cm 정도이고 때로는 가지가 갈라지기도 합니다. 첫해에는 뿌리에서 돋는 잎만 있고, 다음 해에 줄기가 자라며 잎자루 없는 잎이 붙습니다. 뿌리잎은 피침형으로 길이 5~10cm 정도의 깃꼴로 갈라집니다. 줄기잎은 어긋나며, 피침형 또는 긴 타원형으로 길이 3~9cm로 잎밑은 화살 모양이 되어 줄기를 감쌉니다.

 

 

장대나물 잎 - 위키백과

 

 

꽃은 4~6월에 줄기 끝의 총상꽃차례에 피며, 누런빛이 도는 흰색입니다. 꽃잎은 4장으로 넓은 선형이며, 수술은 6개 가운데 2개가 길게 자랍니다. 열매는 각과(열매로 덮이지 않고 노출된 씨앗)로 길이 4~6cm이며, 줄기와 수평으로 달리고 6월에 익습니다.

 

 

장대나물 꽃 - 국립생물자원관

 

 

주요 효능

전통적으로 일부 약효가 있다고 알려져 있으며, 현대에 와서 식물 성분에 대한 연구도 이루어지고 있습니다. 

장대나물은 맛은 쓰고, 성질은 평합니다. 전초(어린순 제외한 식물 전체)와 뿌리에는 사포닌 성분이 포함되어 있다고 알려져 있으며, 민간에 다음과 같은 효능이 있는 것으로 알려졌습니다. 

• 혈액 순환을 잘 되게 하고, 콜레스테롤을 낮춰줍니다. 
• 면역력 강화에 좋고 노화를 억제하며 항암 작용이 있습니다. 
• 독성을 제거하는 효능이 있고, 기력 회복에 좋습니다. 
• 심한 기침 가래, 목의 통증과 팔다리의 통증, 류머티즘 관절통, 복통 등에 효능이 있습니다. 
• 몸속의 한기를 없애고 몸을 따뜻하게 하며, 경락을 잘 통하게 합니다. 
• 각종 염증에 좋고, 소변을 잘 나오게 합니다.

이는 주로 경험적인 민간요법이나 일부 지역에서의 전통적인 활용에 기반한 정보일 수 있습니다.

 

결론적으로, 장대나물은 민간에서 일부 질환에 대한 전통적인 사용례가 전해지거나 성분 연구를 통해 잠재적인 효능이 제시되고 있으나, 동의보감이나 본초강목과 같은 고전 한의학 서적에 정식 약재로 수재되어 그 효능이 자세히 기록된 '문헌적 약효'를 명확히 확인하기는 어렵습니다.

 

 

먹는 방법

장대나물은 주로 봄철의 어린순을 나물로 식용합니다. 다 자란 식물체나 뿌리는 약용으로 사용될 수 있으나, 일반적으로 식용하는 부위는 어린순과 부드러운 잎입니다.

 

장대나물 먹는 방법(어린순 활용):

• 손질: 봄철에 올라오는 장대나물의 어린순과 부드러운 잎을 채취합니다. 이물질이나 시든 부분을 제거하고 깨끗하게 씻습니다.
• 데치기: 끓는 물에 소금을 약간 넣고 장대나물 어린순을 넣어 살짝 데쳐냅니다. 쓴맛이 있을 수 있으므로 데치는 정도를 조절합니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의합니다. 데친 후에는 찬물에 재빨리 헹궈 열기를 식히고 물기를 꼭 짭니다.
• 양념하기: 데친 장대나물을 먹기 좋게 썰거나 그대로 두고, 국간장, 된장, 고추장 등 기호에 맞는 양념을 넣어 조물조물 무칩니다. 참기름, 다진 마늘, 깨소금 등을 함께 넣어 고소한 맛을 더할 수 있습니다. 지역이나 개인의 취향에 따라 다양한 양념을 활용할 수 있습니다.
• 활용: 나물로 무쳐 바로 먹거나, 비빔밥에 넣어 먹어도 좋습니다. 밥과 함께 반찬으로 곁들이거나, 장아찌 등으로 만들어 먹기도 합니다.

 

 

다 자란 장대나물은 질겨서 식용하기 어려우며, 줄기나 뿌리 등은 약용으로 사용되는 부위이므로, 전문가의 지식 없이 임의로 섭취하는 것은 권장되지 않습니다. 식물의 약효는 과학적인 연구와 임상 결과를 통해 입증되어야 하며, 전통적인 사용례나 민간요법에만 의존하여 질병을 치료하는 것은 위험할 수 있습니다. 약용 목적으로 장대나물을 사용하고자 할 경우에는 반드시 전문가와 상담해야 합니다.