봄철에 가장 신선하고 맛있는 “달래”

달래는 백합과 부추속의 여러해살이풀로서 학명은 Allium monanthum입니다. 한국, 일본, 중국 동북부, 러시아 극동 지방 등 동북아시아에 주로 분포하며, 숲속의 낙엽 밑이나 습기가 있는 그늘진 곳을 좋아합니다. 추위에 강하여 영하 20℃에서도 견딜 수 있으며, 생육의 적정온도는 20℃ 내외이고, 25℃ 이상의 고온에서는 생육이 멈추고 잎과 줄기가 마르며 휴면에 들어갑니다.

 

 

달래 - 위키백과

 

 

비늘줄기는 넓은 난형이고 길이 6~10mm로서 외피가 두꺼우며 밑에는 수염뿌리가 있습니다. 잎은 1~2개이며 길이 10~20cm, 나비 3~8mm의 선형 또는 넓은 선형으로 9~13 맥이 있습니다.

 

꽃은 4월에 잎 사이에서 잎보다 짧은 1개의 꽃줄기가 나와 그 끝에 1~2개가 달리는데, 길이는 4~5mm로서 백색이거나 붉은빛이 돌고 막질이며 난형의 포가 있습니다. 꽃잎은 6개이고 긴 타원형 또는 좁은 난형이며 같은 수의 수술보다 길거나 같고, 암술머리는 3개로 갈라집니다. 열매는 삭과로 작고 둥급니다.

 

 

달래 꽃 - 위키백과

 

 

주요 약효

달래는 예로부터 식용뿐만 아니라 약용으로도 활용되어왔으며, 여러 문헌에서 그 효능을 찾아볼 수 있습니다.

 

 

『동의보감(東醫寶鑑)』에서는

“성질이 따뜻하고(溫) 맛은 맵고(辛) 독이 없다(無毒)”라고 하였으며, “소곡(消穀, 소화 기능을 돕는다), 하기(下氣, 기를 내린다), 온중(溫中, 속을 따뜻하게 한다), 살충(殺蟲, 벌레를 죽인다), 곽란(霍亂, 구토, 설사를 치료한다)”의 효능을 소개하고 있습니다.

 

 

『본초강목(本草綱目)』에서는

“배가 불편한 것을 치료하며, 가슴이 답답하고 아픈 증상을 치료한다.”라고 소개하고 있습니다.

 

 

『식료본초(食료本草)』에서는

“위를 따뜻하게 하고 사기(邪氣, 여기서는 냉기로 해석)를 제거하고, 모든 충독(蟲毒, 벌레독)과 정종(丁腫, 부스럼이나 종기), 독창(毒瘡)을 제거하는 데 매우 좋으며, 소곡(消穀), 즉 곡식을 소화시킨다.”라고 기록되어 있습니다.

 

 

문헌에 기록된 달래의 약효는 현대 과학적으로도 일부 뒷받침됩니다.

• 소화 기능 증진: 달래의 알리신 성분은 위액 분비를 촉진하여 소화를 돕는 것으로 알려져 있습니다.
• 혈액순환 개선 및 몸을 따뜻하게 함: 알리신은 혈액순환을 촉진하고 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있어, '온중'의 효능과 관련될 수 있습니다.
• 항균 및 해독 작용: 알리신은 항균 및 살균 작용을 하며, 문헌의 '살충' 및 '충독 제거' 효능과 연관 지을 수 있습니다. 또한, 체내 독소 배출을 돕는 해독 작용도 기대할 수 있습니다.
• 여성 질환: 현대에는 달래의 풍부한 철분과 비타민 성분이 빈혈 예방 및 여성 건강에 도움을 줄 수 있다고 알려져 있으며, 문헌의 자궁출혈이나 생리불순 치료 기록과도 연결될 수 있습니다.
• 피부 질환: 달래를 외용제로 사용했던 기록은 알리신의 항염 및 살균 효과와 관련이 있을 수 있습니다.

 

 

먹는 방법

달래는 특유의 향긋하고 쌉쌀한 맛으로 봄철 입맛을 돋우는 대표적인 봄나물입니다. 다양한 방법으로 섭취할 수 있으며, 생으로 먹거나 익혀 먹어도 맛있습니다.

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1. 생으로 먹기

• 양념장: 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 등을 넣어 만든 양념장에 찍어 먹으면 달래 본연의 신선한 맛과 향을 즐길 수 있습니다. 특히 구운 김이나 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
• 무침: 달래를 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 자른 후, 고추장, 된장, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 등으로 양념하여 무쳐 먹습니다. 다른 봄나물과 함께 무쳐도 좋습니다.
• 샐러드: 다른 채소와 함께 샐러드에 넣어 먹으면 신선하고 향긋한 맛을 더할 수 있습니다. 드레싱은 오리엔탈 드레싱이나 발사믹 드레싱 등이 잘 어울립니다.
• 쌈 채소: 고기 요리 등을 먹을 때 쌈 채소와 함께 곁들여 먹으면 느끼함을 잡아주고 신선함을 더해줍니다.

 

 

2. 익혀 먹기

• 국이나 찌개: 된장찌개, 김치찌개 등 각종 국이나 찌개에 넣어 끓이면 시원하고 향긋한 맛을 더해줍니다. 너무 오래 끓이면 질겨지고 향이 날아갈 수 있으므로 마지막에 넣어 살짝 익히는 것이 좋습니다.
• 전: 달래를 잘게 썰어 부침가루나 밀가루 반죽에 섞어 달래전을 부쳐 먹으면 향긋한 풍미를 즐길 수 있습니다. 해물이나 다른 채소를 함께 넣어 부쳐도 맛있습니다.
• 나물: 살짝 데쳐서 간장, 참기름, 다진 마늘, 깨소금 등으로 양념하여 나물로 먹을 수 있습니다. 너무 오래 데치면 질겨지므로 살짝만 데치는 것이 중요합니다.
• 달걀찜: 달걀찜에 잘게 썬 달래를 넣어 함께 찌면 향긋한 풍미가 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
• 파스타/오일 요리: 잘게 썬 달래를 파스타나 오일 베이스의 요리에 넣어 향긋함을 더할 수 있습니다.

 

 

달래는 잎과 뿌리 모두 먹을 수 있습니다. 뿌리 부분에는 알리신 성분이 더 풍부하여 매운맛과 향이 강하여 너무 오래 가열하면 질겨지고 향이 날아가므로 생으로 먹거나 살짝 익혀 먹는 것이 좋습니다.

 

달래는 성질이 따뜻하므로 몸에 열이 많은 사람이 너무 많이 먹는 것은 좋지 않으며, 위염이나 위궤양 등 위 질환이 있는 경우 과다 섭취 시 속쓰림을 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다.