봄철 어린 순은 식감이 좋고 향긋한 “구릿대”

구릿대(Angelica dahurica)는 미나리과 당귀속에 속하는 여러해살이풀로 동북아시아 지역에 분포하며, 주로 산과 계곡의 가장자리, 냇가 근처와 햇빛이 드는 길가 주변에서 자랍니다. 한방에서 뿌리를 백지(白芷)라 하여 진정제, 진통제, 지혈제로 이용합니다.
 
 

구릿대 - 국립생물자원관

 
 
줄기는 곧추서며 가지가 갈라지고, 높이 1~2.5m, 굵기(지름) 7~8cm 정도로 자라며, 속이 비어 있습니다. 잎은 어긋나며, 아래쪽 잎은 2~3번 갈라지고 3출 깃꼴겹잎으로 길이 30~50cm, 폭 25~40cm 정도로 밑이 부풀어서 줄기를 감쌉니다.
 
 

구릿대 - 국립생물자원관

 
 
꽃은 6~8월에 줄기 끝과 잎겨드랑이에서 난 꽃대에 지름 10~15cm 정도의 겹산형꽃차례를 이루며 피며, 흰색입니다. 꽃잎은 5장으로 도란형이고 끝이 오목하며 안으로 말립니다. 열매는 분과로 둥근 모양 또는 넓은 타원형이며 길이 5~7mm 정도이고 9~10월에 익으며 가장자리가 날개 모양입니다.
 
 

구릿대 - 국립생물자원관

 
 

주요 효능

구릿대는 예로부터 백지(白芷)라는 이름의 중요한 약재로 사용되어 왔습니다. 동의보감 등 다양한 한의학 문헌에 그 효능이 기록되어 있으며, 현대 과학연구를 통해서도 여러 약리작용이 밝혀지고 있습니다. 주로 두통, 통증, 여성 질환 및 다양한 염증성 질환에 활용되었습니다.
 

한의학 문헌에 기록된 주요 효능:

• 두통 및 통증 완화: 풍사(風邪)로 인한 두통, 어지럼증, 눈물이 나는 증상을 멎게 하는 데 사용되었습니다. 감기, 산후 두통, 삼차신경통, 치통 등 다양한 부위의 통증을 줄이는 효능이 있습니다.
• 여성 질환 개선: 월경불순, 대하증(냉증)에 효능이 있으며, 어혈을 풀고 새로운 피를 생성하는 생혈(生血) 작용도 있다고 합니다. 임신 중 하혈로 인한 유산 방지에도 활용된 기록이 있습니다.
• 소염 및 배농: 종기, 치루 등 외과적인 질환에 소염 작용을 하고 고름을 배출(배농)하며 새살이 돋아나게 하는 효능이 있습니다.
• 거풍(祛風): 몸의 밖에서 들어오는 나쁜 기운인 '풍(風)'을 제거하는 효능이 있어 풍한(風寒)으로 인한 질환에 활용되었습니다. 류머티즘이나 척수신경근염 등에도 사용되었습니다.
• 지혈작용: 코피, 피오줌, 하혈 등 출혈을 멎게 하는 데 효능이 있습니다.

 

기타 전통적인 활용:

• 피부의 옴, 버짐 등 피부병 치료에 사용되기도 했습니다.
• 외용제로 짓찧어 피부 진균을 억제하거나 상처, 종기, 뱀에 물린 부위에 붙여 사용했습니다.
• 잎을 달인 물로 목욕하면 특정 벌레(시충)를 없애는 데 사용되었다는 기록도 있습니다.

 

현대 과학연구를 통해 밝혀지는 효능:

최근의 과학적인 연구들은 구릿대의 다양한 약리작용을 입증하고 있습니다.

• 진통 및 항염증 효과: 동물 실험 등을 통해 진통 및 항염증 효과가 확인되었습니다. 이는 전통적인 통증 완화 및 소염 효능을 뒷받침합니다.
• 항균 작용: 대장균, 이질균, 인플루엔자균 등 다양한 균에 대한 항균 작용이 보고되었습니다. 외용제로 사용되거나 염증성 질환에 사용된 전통적인 효능과 관련이 있습니다.
• 항산화 효과: 활성산소를 제거하는 항산화 능력이 확인되었습니다.
• 호흡기 질환 개선: 비염, 축농증 등 코 관련 질환과 천식 증상 완화에 대한 연구 결과가 있습니다.
• 기타 연구: 당뇨성 상처 치유 촉진, 유방암 세포 억제, 대장염 개선 등에 대한 연구들도 진행되고 있어 구릿대의 다양한 치료 가능성을 제시하고 있습니다.

 
구릿대의 약효는 주로 뿌리에 함유된 쿠마린(coumarin) 유도체 (imperatorin, isoimperatorin 등)와 정유 성분 등에 기인하는 것으로 알려져 있습니다.
 
 

먹는 방법

구릿대는 약용뿐만 아니라 봄철 어린순을 채취하여 나물로도 식용하는 식물입니다. 독특한 향과 약간의 매운맛이 특징이며, 적절한 조리 과정을 거치면 맛있게 즐길 수 있습니다.

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식용 가능한 부위 및 채취 시기:

주로 봄철에 올라오는 연하고 부드러운 어린순과 잎자루를 식용합니다. 이 시기의 구릿대가 가장 식감이 좋고 향긋합니다. 여름철에 줄기가 굵어지고 잎이 커지면 식감이 질겨지고 일부 독성이 강해질 수 있으므로 어린순을 이용하는 것이 좋습니다. 뿌리는 주로 약용(백지)으로 사용되며, 식용으로의 직접적인 활용은 흔하지 않습니다.
 

주요 식용 방법:

구릿대는 약간의 아린맛과 매운맛, 그리고 특유의 향이 있으므로 조리 전에 적절한 손질이 필요합니다.

• 데치기: 채취한 어린순은 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데칩니다. 이 과정에서 쓴맛과 아린 맛, 그리고 미량의 독성을 줄일 수 있습니다.
• 찬물에 우려내기: 데친 구릿대는 찬물에 여러 번 헹구거나 한두 시간 담가두어 충분히 우려내는 것이 좋습니다. 체질에 따라서는 더 오래 우려낼 수도 있습니다.
• 다양한 요리 활용: 우려낸 구릿대 나물은 다음과 같은 방법으로 요리할 수 있습니다.
• 나물 무침: 물기를 꼭 짠 구릿대를 먹기 좋게 썰어 된장, 고추장, 간장 등 기호에 맞는 양념에 무쳐 먹습니다. 들기름이나 참기름을 넣으면 더욱 고소하게 즐길 수 있습니다.
• 쌈 채소: 어린 순은 데친 후 쌈으로 활용해도 좋습니다.
• 국거리: 된장찌개나 각종 국에 넣어 시원하고 향긋한 맛을 더할 수 있습니다. 특히 생선찌개나 조림에 넣으면 비린내를 잡는 효과도 있습니다.
• 부침개/튀김: 데친 구릿대를 잘게 다져 부침개나 튀김옷에 섞어 조리하면 별미로 즐길 수 있습니다.
• 묵나물: 데쳐서 말린 구릿대는 묵나물로 만들어두었다가 필요할 때 불려서 볶거나 무쳐 먹을 수 있습니다.

 

주의사항:

구릿대는 약용으로 사용될 만큼 특정 성분을 함유하고 있으므로 식용 시 몇 가지 주의사항이 있습니다.

• 적정량 섭취: 아무리 좋은 식재료라도 과다 섭취는 좋지 않습니다. 특히 구릿대는 소량의 독성이 있을 수 있으므로 적당량을 섭취하는 것이 중요합니다.
• 충분히 데치고 우려내기: 앞서 언급했듯이 데치고 우려내는 과정을 통해 불필요한 성분과 독성을 제거하는 것이 안전합니다.
• 체질에 따른 주의: 일부 체질을 가진 사람이나 특정 질환이 있는 경우 섭취 시 주의가 필요할 수 있습니다.

 
구릿대 어린순은 봄철에 맛볼 수 있는 별미 나물로, 적절한 조리법을 통해 그 맛과 향을 안전하게 즐길 수 있습니다. 하지만 약용 목적의 뿌리 섭취는 반드시 전문가의 지시를 받아야 합니다.